Ce qu'on mange dans le brocoli, c'est une fleur qui n'est pas encore ouverte. On appelle ça l'inflorescence. Le bon moment pour récolter, c'est quand la tête est bien trapue, dense et d'un beau vert foncé.

Le repère à surveiller: dès que les petits boutons floraux commencent à se détacher et à gonfler, c'est déjà trop tard, le brocoli est en train de monter en fleur. Truc simple pour ne pas te tromper: regarde à quoi ressemblent les brocolis de l'épicerie. Ton stade de récolte au jardin devrait ressembler pas mal à ça. Beaucoup de gens attendent trop longtemps parce qu'ils veulent une grosse tête comme au magasin, et ils manquent la fenêtre.

Pour de gros brocolis, deux clés: un bon espacement entre les plants et beaucoup de fertilisation. C'est une plante très gourmande, autant en lumière qu'en nutriments, alors ne la laisse manquer de rien.

Petit truc de pro: récolte le matin. À ce moment-là, le plant est turgescent, un mot savant pour dire qu'il est gorgé d'eau. Un brocoli plein d'eau se conserve mieux une fois au frigo.