Ce qu'on mange dans le brocoli, c'est une fleur qui n'est pas encore ouverte. On appelle ça l'inflorescence. Le bon moment pour récolter, c'est quand la tête est bien trapue, dense et d'un beau vert foncé.
Le repère à surveiller: dès que les petits boutons floraux commencent à se détacher et à gonfler, c'est déjà trop tard, le brocoli est en train de monter en fleur. Truc simple pour ne pas te tromper: regarde à quoi ressemblent les brocolis de l'épicerie. Ton stade de récolte au jardin devrait ressembler pas mal à ça. Beaucoup de gens attendent trop longtemps parce qu'ils veulent une grosse tête comme au magasin, et ils manquent la fenêtre.
Pour de gros brocolis, deux clés: un bon espacement entre les plants et beaucoup de fertilisation. C'est une plante très gourmande, autant en lumière qu'en nutriments, alors ne la laisse manquer de rien.
Petit truc de pro: récolte le matin. À ce moment-là, le plant est turgescent, un mot savant pour dire qu'il est gorgé d'eau. Un brocoli plein d'eau se conserve mieux une fois au frigo.
"Tu sais pas à quel moment récolter tes brocolis ou à quel stade ? Ben écoute, c'est pas compliqué. C'est quand que la tête, on voit qu'elle est vraiment trapue puis que la couleur est vert foncé. Ce qu'on mange chez le brocoli, là, c'est la fleur en devenir. On appelle ça l'inflorescence. Puis quand que les boutons floraux commencent à se développer, puis il y en a beaucoup de fleurs là-dedans, c'est porté par ce qu'on appelle un pédicelle, ben normalement, il est trop tard. Souvent, je vois des gens qui attendent qu'ils grossissent encore plus parce qu'ils sont habitués à ceux de l'épicerie. Ça aussi d'ailleurs, c'est un bon truc. Regarde ceux de l'épicerie de quoi ils ont l'air, puis le stade de récolte devrait ressembler un peu à ça. Mais pour réussir des gros brocolis, les clés, c'est un bon espacement entre les plants puis beaucoup de fertilisation. C'est vraiment gourmand, autant en lumière qu'en nutriments. Pour d'autres trucs comme ça, pour les réussir, abonne-toi à La Main Verte. On peut t'aider à avoir des meilleures récoltes. Puis l'autre affaire avec le brocoli, c'est que j'aime ça le récolter le matin. Parce qu'à ce moment-là, on dit que le plant, il est turgescent. C'est un terme botanique pour dire qu'il est gorgé d'eau, qu'il est plein d'eau. Ça va favoriser sa conservation. Là, j'ai taillé les feuilles, mais on peut aussi les laisser question de faire une recoupe secondaire. Mais j'ai réparti d'autres plants que j'ai mis sur le côté en succession culturale. Fait que c'est eux autres ma prochaine récolte à venir. Allez, bonne récolte, bon brocoli."
